Nos engagements
Ce qui ne change pas, même les jours difficiles
Un bistrot se juge sur ce qu'il fait quand la salle est pleine et qu'il manque un cuisinier. Voici ce à quoi nous ne dérogeons pas.
Quatre règles de maison
Elles sont affichées en cuisine, et nos fournisseurs les connaissent.
- 01
Tout est fait ici
Pas de sous-vide industriel, pas de fond du commerce, pas de dessert livré. Si nous ne savons pas le faire, il n'est pas à la carte.
Sans exception
- 02
Le marché décide
La carte s'écrit après le marché, pas avant. C'est pourquoi elle est courte et pourquoi un plat disparaît parfois en plein service — nous préférons le dire que le remplacer par un surgelé.
Quatre matins par semaine
- 03
Des vignerons, pas des marques
La cave ne référence que des domaines indépendants, tous visités. Une bouteille que nous ne pouvons pas raconter n'a pas sa place sur la carte.
Cave revue chaque saison
- 04
L'origine est écrite
Provenance des viandes affichée en salle, poissons de pêche française, et le nom du producteur sur demande pour n'importe quel produit.
Affiché en permanence
Ce que cela vous coûte
Une carte courte, qui change, et sur laquelle votre plat préféré ne sera peut-être plus la fois suivante. Des prix un peu au-dessus du bistrot d'à côté. Et pas de table libre le vendredi soir sans avoir réservé.
Nous préférons l'annoncer que le laisser découvrir.
À table ?
Du mardi au samedi, midi et soir. Dimanche midi seulement.