Claire Fougère
Cheffe et propriétaire
A ouvert la maison en 2011 après huit ans en brigade, dont quatre au Bistrot Paul Bert. Fait le marché des Batignolles quatre matins par semaine, et écrit la carte en revenant.
L'équipe
On vient pour une cuisine, on revient pour des gens
Sept personnes, dont quatre depuis plus de cinq ans. Dans un métier où l'on change de maison tous les dix-huit mois, c'est notre meilleur argument.
Ceux qui font la maison
La carte change chaque matin : elle est écrite à quatre mains, au retour du marché.
Malik Ben Amar
Second de cuisine
Arrivé en 2019 comme commis. Tient les cuissons et les sauces, et signe la moitié des plats du jour depuis deux ans.
Élise Kowalski
Cheffe de salle et sommelière
Formée à Beaune. Choisit les vins, tous chez des vignerons indépendants, et refuse d'en référencer un qu'elle n'a pas visité.
Tom Reyes
Pâtissier · du mercredi au dimanche
Trois desserts par jour, jamais les mêmes deux jours de suite. Le riz au lait du dimanche est le seul qui ne bouge pas.
Comment on travaille
Le service est assuré par deux personnes en salle, jamais une seule. C'est le choix qui coûte le plus cher, et celui qui change le plus votre repas.
Nous fermons dimanche soir et lundi. Une maison qui ouvre sept jours sur sept fatigue son équipe, et cela se sent dans l'assiette avant de se voir sur le planning.
Venez nous rencontrer
Le zinc se prend sans réservation, à midi comme le soir.